Les recettes d'une éternelle gourmande

Noix de Saint-Jacques caramélisées à la vanille

doucelola — Thu, 17 May 2012 08:00:00 GMT

Aujourd’hui, je souhaite vous présenter une recette que j’ai eu l’idée de réaliser grâce à mon partenaire Thiercelin. Outre des épices délicieuses, j’ai reçu deux sirops, dont celui-ci parfumé à la vanille. En lisant sur la bouteille les associations conseillées pour l’utiliser, j’ai eu l’idée de la cuisiner avec des coquilles Saint-Jacques. Le résultat a été à la hauteur de mes espérances ! Un goût très doux en bouche, une pointe de vanille discrète mais présente (et donc pas écœurante du tout), et des Saint-Jacques légèrement caramélisées. Une recette à refaire bientôt !

Ingrédients (pour deux personnes) :

10 noix de Saint-Jacques
4 càs de crème liquide
2 càs de sirop à la vanille Thiercelin
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparez les noix de Saint-Jacques : retirez le pied (la partie caoutchouteuse blanche qui se trouve sur le côté de la noix), salez et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

Sur feu doux, déglacez la poêle avec le sirop de vanille, puis ajoutez la crème liquide.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques, puis faites-les réchauffer en remuant régulièrement afin de les enrober de la sauce crème-vanille. Salez et poivrez en fin de cuisson, selon vos goûts.

Servez sans attendre avec du riz.

Baghirs, ou crêpes mille-trous

doucelola — Mon, 14 May 2012 08:00:00 GMT

Aujourd’hui, je vais vous faire partager une recette de gourmandises que je me suis faite durant un après-midi pluvieux. Il s’agit de baghirs, également appelées crêpes mille-trous, originaires du maghreb.

C’était un vrai délice à grignoter devant un bon feuilleton (j’en ai d’ailleurs mangé une bonne dizaine à moi toute seule…). La recette me vient de ce blog-ci, et je n’y ai rien changé, elle est tout simplement parfaite !!!

Je ne sais par contre plus combien de baghirs j’ai obtenus avec ces quantités d’ingrédients… Peut-être une trentaine, mais je ne peux pas vous en assurer. Cependant c’est tellement gourmand que quel que soit le nombre de baghirs que vous obtiendrez, ils partiront très vite, croyez-moi !

Ingrédients :

300g de semoule extra fine
160g de farine
1càc de sel
1càs de sucre
1càs de levure
800ml d'eau tiède
1/2 sachet de levure chimique

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier afin d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et mousseuse.

Couvrez de film alimentaire et laissez lever une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La masse de pâte va alors tripler de volume.

Chauffez une petite poêle (type poêle à blinis) à l'aide d'un morceau de papier essuie-tout imbibé d'huile. Badigeonnez légèrement la poêle, puis versez une petite louche de pâte dans la poêle (chaude, mais pas brûlante ! Comme le baghir ne se retourne pas à la cuisson, il est nécessaire que la poêle soit suffisamment chaude pour que le baghir cuise harmonieusement, mais pas trop chaude afin que la surface côté poêle ne brûle pas).

Plein de petits trous vont se former à la surface du baghir. Il est cuit dès que sa surface n’est plus liquide.

Comme Mouni le préconise, vous pouvez servir vos baghirs avec du beurre fondu additionné à du miel. Personnellement, je les ai dégusté avec une pâte à tartiner aux noisettes (non non, pas du Nut*ll*, une bonne pâte à tartiner artisanale !).

Gratin de patates douces à la crème de coco et aux pistaches

doucelola — Thu, 10 May 2012 08:00:00 GMT

Voici donc se qui se cachait dans la cocotte! Un délicat gratin de patates douces à la crème de coco et aux pistaches. La recette me vient du blog de trinidad, qui est pour moi une véritable référence !

La recette était un vrai délice ! Je dois dire que chez moi nous vouons un vrai culte aux patates douces, ce plat ne pouvait donc faire que des heureux ! (petite dédicace au "Elles sont bonnes tes carottes ma chérie!" le jour où j'en ai fait pour la première fois à mon chéri...Hihihi!!!)

Ingrédients (pour quatre personnes = trois gourmands) :

300g de patates douces orange
20cl de crème de coco
1 œuf
30g d'éclats de pistaches salées
2cm de gingembre frais
1 bonne pincée de piment de Cayenne
Sel

Pelez les patates douces et coupez les en dés. Faites les cuire à la vapeur environ 15 à 30 min.

Epluchez le gingembre frais et râpez-le finement.

Battez dans un saladier, l'oeuf et la crème de coco, salez, ajoutez le piment, ainsi que le gingembre râpé.

Répartissez dans des ramequins ou des assiettes creuses, les dés de patates douces. Versez le mélange dessus, saupoudrez d'éclats de pistaches et passez 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Brochettes de poulet aux cacahuètes

doucelola — Mon, 07 May 2012 08:00:00 GMT

Voici, pour changer un peu, la recette que j’avais réalisé lors de mon repas de Noël en namoureux en 2011 J (enfin pas tout à fait en namoureux, ma mère était aussi présente ! huhuhu…)

Je cherchais une recette originale et exotique, j’ai donc choisi cette recette de brochettes de poulet aux cacahuètes, provenant du blog d’Yza, plein de peps et de belles idées.

Etant chez moi fans de recettes sucrées-salées, ce plat ne pouvait être qu’un succès !

Ingrédients (pour quatre personnes = trois gourmands) :

Quatre suprêmes de volaille fermière
1 càc d'huile d'arachide
5 càs de sauce soja
3 càs de miel liquide d'acacia
2 càc de vinaigre blanc
2 gousses d'ail écrasées
2 càc de 5 épices
1/2 litre de fond de veau
100g de cacahuètes non salées
Fleur de sel, poivre

Mélangez les éléments de la marinade: l'huile d'arachide, la sauce soja, le miel liquide d'acacia, le vinaigre blanc, l'ail, les 5 épices, le 1/2 litre de fond de veau.

Détaillez les suprêmes de volaille en fines lamelles de 1,2 cm de large et mélangez-les à la marinade. Laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Concassez les cacahuètes et faites-les légèrement griller quelques minutes à sec dans une poêle. Réservez.

Montez les aiguillettes de volaille en brochettes. Faites-les cuire à la poêle et ajoutez un peu de marinade pour glacer les brochettes.

Panez les brochettes de volaille dans les cacahuètes et répartissez-les dans les assiettes. Dégustez.

Mais que se cache-t-il dans la ptite cocotte? La suite au prochain épisode!

Samossas orientaux, et premier partenariat

doucelola — Thu, 03 May 2012 08:00:00 GMT

Il y a quelques jours, j’ai eu une très belle surprise en rentrant chez moi (après un énième cours de cuisine au CFA de Metz) : ma voisine me guettait par son œil-de-bœuf afin de me remettre un gros colis, avec un nom écrit dessus, sur lequel j’ai immédiatement flashé : Thiercelin !!!

Hé oui, j’avais reçu un mail de proposition de partenariat de la part d’un monsieur de cette prestigieuse épicerie fine, et j’avais été à la fois honorée et surprise qu’une telle entreprise s’intéresse à mon modeste blog qui débute tout juste. Mais je n’allais pas passer une telle occasion de tester des produits, non non non !!! J’ai donc répondu à ce mail, et je n’ai plus eu de nouvelles jusqu’à ce que je reçoive ce majestueux colis.

Dans le mail que j’avais reçu, on m’avait juste parlé du poivre Timut du Népal. Je m’attendais donc à recevoir un ptit pot de poivre. Mais que nenni !!! J’ai eu un ééééééééééééééénorme paquet avec, tenez-vous bien :

Un livre de Jean Thiercelin sur le safran, avec quatre dosettes de safran (tellement de recettes me font déjà de l’œil, je ne tarderai pas à en tenter quelques-unes !)
Un pot de mélange raz el hanout du Roy
Un pot de mélange Meat lovers
Un pot de poivre Timut du Népal
Un pot de poivre rouge de Pondichéry
Un pot de mélange Pharaon Dukkah
Une bouteille de sirop à la vanille
Une bouteille de sirop aux baies de Tasmanie

J’ai tout d’abord adoré les parfums qui se dégagent de chaque petit pot d’épices. Le poivre Timut, que je ne connaissais pas, m’a notamment scotchée par ses arômes d’agrumes, particulièrement de pamplemousse. Je suis d’ailleurs impatiente de travailler avec ! Je remercie d'ailleurs avec plaisir la maison Thiercelin pour ce colis!!!

N’ayant pas prévu de recevoir ce colis à ce moment, je me suis cependant empressée d’utiliser le mélange raz el hanout dans la recette qui suit.

Il me restait au frigo quatre feuilles de brick à utiliser. Ayant également dégoté une escalope de poulet, j’ai décidé de réaliser des bricks au poulet associés à des saveurs orientales qui font l’unanimité chez moi. C’est une recette qui a été fort appréciée, et qui a constitué un repas du soir très sympathique !

Ingrédients (pour deux personnes) :

Quatre feuilles de brick
Une escalope de poulet
Un demi-oignon
200g de petits pois
25cl de lait de coco
3càc de curry en poudre
2càc de raz el hanout en poudre
Huile d’olive
Sel, poivre

Détaillez l’escalope de poulet en dés d’environ un centimètre. Emincez finement l’oignon.

Faites revenir, dans une poêle à hauts bords, les dés de poulet et l’oignon avec un filet d’huile d’olive.

Lorsque les oignons sont fondus et que le poulet est cuit, ajoutez les petits pois et le lait de coco. Remuez bien, puis ajoutez le curry et le raz el hanout.

Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez à votre convenance.

Déposez ce mélange sur quatre feuilles de brick, puis repliez-les en nems (ou toute autre forme de votre choix).

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 12 minutes (jusqu’à ce que les bricks soient bien dorés).

Dégustez, accompagné ou non d’une petite salade !

Roulés de poulet au pesto, écrasé de pommes de terre aux olives

doucelola — Mon, 30 Apr 2012 08:00:00 GMT

Après presque un mois d'absence (le mois d'avril a apporté chez moi de nombreux maux, heureusement je vais mieux!), je reviens partager ma passion avec vous : la cuisine!

Vous l’avez remarqué, le soleil a du mal à revenir dans notre beau pays ! Je vous propose donc une recette aux accents du Sud (l’été sera là dans moins de deux mois, alors réchauffons nos cœurs et nos esprits !), et qui tient malgré tout au corps.

J’avais fait cette recette pour Noël, en 2009. C’était en effet le premier Noël que je passais avec mon chéri, et nous avons toujours fait un repas de fête tous les deux, en namoureux, durant lequel j’essaie chaque année de lui prouver mes talents culinaires.

J’avais alors réalisé un roulé de poulet au pesto avec une sauce crémeuse (cependant je ne sais plus du tout si j’avais inventé la recette ou si je l’avais prise sur le net…A réfléchir !). Je l’avais accompagné d’un écrasé de pommes de terre aux olives, que j’avais appris à réaliser lors d’un cours au CFA de Metz.

C’est une recette goûteuse et ensoleillée ! Bien que simple à réaliser, cette recette avait eu du succès auprès de mon cher et tendre !

Roulés de poulet au pesto

Ingrédients (pour deux personnes) :

Deux escalopes de poulet
Un pot de pesto (du commerce ou maison)
15cl de crème liquide

Coupez les deux escalopes de poulet dans leur épaisseur, afin d’avoir quatre escalopes fines.

Tartinez chacune des quatre escalopes obtenues avec une cuillère à café de pesto. Il n’y alors pas nécessaire de saler (à mon goût), parce que le pesto contient du parmesan, ce qui le sale automatiquement.

Roulez les escalopes sur elles-mêmes, et maintenez-les en place avec un pique en bois.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle, et faites-y revenir les roulés de poulet. Lorsqu’ils commencent à être dorés, ajoutez la crème liquide et enrobez-en les roulés de poulet (afin que la crème prenne le goût du pesto et du poulet). Puis ajoutez une cuillère à soupe de pesto à la crème. Poivrez selon votre goût.

Servez sans attendre.

Ecrasé de pommes de terre aux olives

Ingrédients (pour deux personnes) :

200g de pommes de terre Bintje
20g d’olives noires
Huile d’olive
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Déposez les pommes de terre dans un plat, sur un lit de gros sel. Faites cuire pendant 30 minutes.

Dès que les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez-les et écrasez la pulpe à la fourchette.

Avant de servir, faites réchauffer l’écrasé de pommes de terre, assaisonnez, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et les olives taillées en fines lamelles.

Servez sans attendre.

Mini-blinis aux St Jacques, sauce safran-curry

doucelola — Thu, 05 Apr 2012 08:00:00 GMT

Comme vous avez pu le remarquer, j’adore les St Jacques !!! D’ailleurs j’ai beaucoup de chance, puisque pour la première fois depuis plus d’un an, il y a eu une super promo dans un supermarché près de chez moi. J’en ai donc maintenant presque trois kilos au congélateur, et je cherche des idées toujours plus gourmandes pour les cuisiner et faire ressortir leur saveur délicate.

J’ai réalisé cette recette pour Noël en 2010, et c’est un délice !!! Je n’avais alors jamais associé la St Jacques avec des épices orientales telles que le curry et le safran, et je ne l’ai pas regretté !!!

C’est une recette de choupette77 du blog Péché de Gourmandise, et je n’ai rien modifié à la recette des St Jacques, qui est goûteuse et bien équilibrée. Par contre j’ai utilisé une recette de blinis que j’ai découverte lors d’un cours de cuisine au CFA de Metz.

Préparation des blinis

Ingrédients :

10g de levure de boulanger
25g de farine
40cl de lait
2 œufs
125g de farine de sarrasin (j’ai utilisé de la farine de froment)
10cl de crème liquide
Beurre
Sel

Délayez la levure et la farine dans le lait tiédi (ou à température ambiante) et laissez reposer pendant 15 minutes à proximité d’un radiateur ou d’une fenêtre ensoleillée.

Pendant ce temps, séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Disposez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez les jaunes, le sel à votre convenance et le levain. Mélangez et laissez reposer 1 heure.

Montez les blancs en neige pas trop ferme, et incorporez-les délicatement à la pâte à blinis. Montez la crème en chantilly mousseuse et incorporez-la à la pâte à blinis.

Cuire les blinis 3 minutes de chaque coté dans une poêle beurrée.

Important

Pour la recette, vous aurez besoin de quatre blinis par personne. N’hésitez pas à congeler le surplus de blinis, c’est toujours utile d’en avoir au congélateur !

Préparation des St Jacques

Ingrédients (pour quatre personnes) :

16 noix de Saint-Jacques
2dl de crème fleurette
40g de beurre
Un petit verre de Noilly-Prat
Une dose de safran
Un brin d'estragon
Une pincée de curry
Sel et poivre

Épongez les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez, puis « panez-les » avec de la farine, en retirant l’excédent. Faites-les dorer dans une poêle à feu vif 1 minute de chaque côté avec un peu de beurre.

Déglacez la poêle avec le Noilly et ajoutez la crème et les épices ainsi que l'estragon ciselé. Salez et poivrez.

Dressage

Mettez quatre blinis chauds dans chaque assiette, puis disposez une noix de St Jacques sur chaque blini. Nappez de sauce et servez sans attendre

Sur la photo, vous pouvez voir que je n'avais mis que trois blinis, et non quatre. En fait j'avais servi ce plat en entrée, c'est pourquoi j'avais diminué la quantité de St Jacques.

Noix de Saint-jacques au Cognac

doucelola — Mon, 02 Apr 2012 08:00:00 GMT

J’adore les coquilles Saint-Jacques ! C’est vraiment un met que je trouve délicat, raffiné, et déclinable à l’infini. Hélas, ses prix exorbitants ne m’ont pas permis d’en acheter beaucoup depuis quelques mois…

Après la recette de coquilles Saint-Jacques au caramel de vinaigre balsamique publiée il y a quelques temps, c’est une recette trouvée sur la bible marmiton que je souhaite vous présenter. C’est une recette vraiment goûteuse que j’avais faite à Noël il y a un an, et que j’avais adorée !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

15 à 20 noix de Saint-Jacques, avec ou sans corail
15g de beurre
3 càs d'échalotes ciselées
½ càs d'ail haché (je n'en ai pas mis)
1 càs rase de persil ciselé (je n'en ai pas mis)
10cl de Cognac
20cl de vin blanc sec
20cl de crème liquide
Sel, poivre

Faites fondre du beurre avec des échalotes puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les revenir en laissant le milieu translucide puis retirez-les du feu.

Ajoutez l'ail et le persil dans la poêle et laisser cuire quelques secondes.

Faites bien chauffer la poêle, puis flambez-la au Cognac.

Une fois la flamme éteinte, rajoutez les noix de Saint-Jacques (il ne faut pas les flamber car elles perdraient leur saveur ), le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Incorporez la crème et laissez épaissir.

Retirez du feu une fois que la sauce nappe la cuillère.

Dégustez chaud nature, ou accompagné d'une fondue de poireaux ou de riz.

A la découverte de taxiResto

doucelola — Thu, 29 Mar 2012 08:00:00 GMT

Chères lectrices et chers lecteurs,

Connaissez-vous le site de taxiResto? Il y a de grandes chances que non, puisque c’est un service relativement nouveau (la société a été fondée en 2009 à Berlin), et n’est disponible pour le moment que sur Paris et en Île-de-France, ainsi que sur Marseille (mais taxiResto est en pleine expansion dans toute la France, y compris dans ma lointaine contrée qu’est la Moselle). Alors hélas, je ne peux pas encore y goûter (même si je cuisine beaucoup, j’apprécie beaucoup de manger des pizzas, des hamburgers, des sushis…), mais je suis heureuse d’en faire découvrir le principe à celles et ceux qui habitent Paris et sa région. En effet, la vente en ligne de menus « fast food » connaît un vrai boom depuis quelques années (article Figaro Economie) , et le site taxi-Resto ne déroge pas à la règle en proposant des enseignes de restaurant divers et variées, qui livrent à domicile : pizzas, cuisine italienne, sushi, hamburgers, sandwichs, cuisine mexicaine, couscous, bagels, cuisine française, boissons alcoolisées ou non, salades, cuisine libanaise… Les possibilités sont infinies.

En fait, le principe est très simple. Vous rentrez chez vous, vers 18h30, et vous n’avez pas le courage d’ouvrir le réfrigérateur. Ca nous arrive à tous. Hé bien grâce à taxiResto, vous pouvez désormais vous faire livrer à domicile le repas de votre choix, parmi une grande variété de plats. Imaginons : je vis à Montmartre (j’aime ce quartier !) et je souhaite manger un plat indien sans décoller de mon canapé. Je tape donc mon code postal sur la page d’accueil, et je découvre une multitude de restaurant, dont un indien. Les horaires de livraison possibles sont indiqués, ainsi que le montant minimum de commande et les frais de livraison. Je choisis ensuite les plats que je souhaite déguster (ainsi que les boissons, le pain, les desserts…), puis je choisis mon mode de paiement (en espèces ou en ligne). Enfin j’indique l’adresse de livraison, ainsi que la date et l’heure souhaitée de la livraison ! Ce n’est pas plus compliqué que ça !!!

Laissez-vous tenter ! Personnellement, j’attends avec impatience que ce service arrive dans l’Est de la France !!!

Assiette apéritive : crab-cakes + roulés de tomates séchées

doucelola — Mon, 26 Mar 2012 08:00:00 GMT

Voici l’apéritif que j’avais réalisé pour le repas que j’ai organisé il y a quelques jours de cela (un repas post-anniversaire, en fait…). Je souhaitais servir des petites choses chics, gourmandes, mais qui laissent quand même de la place pour dévorer ensuite entrée, plat et dessert.

J’ai donc réalisé des crab-cakes, en suivant la recette d’Audrey telle qu’elle l’a publié sur son blog Ma p’tite cuisine. Je n’y ai rien changé, la recette d’Audrey est vraiment parfaite ! J’ai juste modifié l’aspect des crab-cakes : au lieu d’en faire quatre en guise d’entrée, j’en ai fait une douzaine de petites bouchées.

Moelleux, goûteux, fin… Ces crab-cakes ont eu un grand succès !

Ingrédients (pour une douzaine de bouchées) :

2 boîtes de chair de crabe (1 boite de morceaux, 1 boite de miettes)
1 œuf
3 càs de mayonnaise (maison dans mon cas)
4 càs de chapelure
1 càc de paprika
1 pincée de piment
4 tiges de ciboulette
Sel, poivre

Ouvrez les boîtes de crabe, et égouttez la chair. Versez-la dans un saladier.

Ajoutez dans le saladier l’ensemble des autre ingrédients, et mélangez avec les mains.

Diviser la préparation en douze portions et formez des boulettes, puis aplatissez-les. Réservez-les au réfrigérateur pendant 2 heures avant de les faire cuire.

Faites cuire les crab-cakes dans une poêle huilée pendant 2 à 3 minutes par face, pas trop longtemps pour les garder moelleuses à cœur.

Servez immédiatement.

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J’ai également réalisé de délicieuses bouchées remplies de soleil, en associant une tartinade de tomates séchées à une tortilla de maïs mexicaine. C’était frais et plein de goût !!! A refaire !!!

Pour un grand bol :

100g de tomates séchées à l’huile
30g de parmesan râpé
2 gousses d’ail (selon les goûts, une seule peut suffire)
1 càc de pignons de pin
Un filet d’huile d’olive

Mixez les tomates séchées avec les gousses d'ail, les pignons de pin ainsi que le parmesan râpé.

Ajoutez ensuite un filet d'huile, remixez le tout.

Remettez de l'huile pour obtenir la consistance que vous voulez.

Tartinez une tortilla de blé mexicaine avec de la tartinade de tomates séchées. Roulez-la ensuite en veillant à la serrer sans laisser la tartinade s’échapper par les côtés. Enveloppez-la dans du film plastique, et laissez-la au moins 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, plantez des cure-dents à intervalles réguliers dans le roulé, puis coupez entre les cure-dents.

Servez sans attendre.