Noix de Saint-Jacques caramélisées à la vanille

Aujourd’hui, je souhaite vous présenter une recette que j’ai eu l’idée de réaliser grâce à mon partenaire Thiercelin. Outre des épices délicieuses, j’ai reçu deux sirops, dont celui-ci parfumé à la vanille. En lisant sur la bouteille les associations conseillées pour l’utiliser, j’ai eu l’idée de la cuisiner avec des coquilles Saint-Jacques. Le résultat a été à la hauteur de mes espérances ! Un goût très doux en bouche, une pointe de vanille discrète mais présente (et donc pas écœurante du tout), et des Saint-Jacques légèrement caramélisées. Une recette à refaire bientôt !

 

Ingrédients (pour deux personnes) :

• 10 noix de Saint-Jacques
• 4 càs de crème liquide
• 2 càs de sirop à la vanille Thiercelin
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparez les noix de Saint-Jacques : retirez le pied (la partie caoutchouteuse blanche qui se trouve sur le côté de la noix), salez et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

Sur feu doux, déglacez la poêle avec le sirop de vanille, puis ajoutez la crème liquide.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques, puis faites-les réchauffer en remuant régulièrement afin de les enrober de la sauce crème-vanille. Salez et poivrez en fin de cuisson, selon vos goûts.

Servez sans attendre avec du riz.

 

 

Mini-blinis aux St Jacques, sauce safran-curry

Comme vous avez pu le remarquer, j’adore les St Jacques !!! D’ailleurs j’ai beaucoup de chance, puisque pour la première fois depuis plus d’un an, il y a eu une super promo dans un supermarché près de chez moi. J’en ai donc maintenant presque trois kilos au congélateur, et je cherche des idées toujours plus gourmandes pour les cuisiner et faire ressortir leur saveur délicate.

 

J’ai réalisé cette recette pour Noël en 2010, et c’est un délice !!! Je n’avais alors jamais associé la St Jacques avec des épices orientales telles que le curry et le safran, et je ne l’ai pas regretté !!!

 

C’est une recette de choupette77 du blog Péché de Gourmandise, et je n’ai rien modifié à la recette des St Jacques, qui est goûteuse et bien équilibrée. Par contre j’ai utilisé une recette de blinis que j’ai découverte lors d’un cours de cuisine au CFA de Metz.

 

 

Préparation des blinis

Ingrédients :

• 10g de levure de boulanger
• 25g de farine
• 40cl de lait
• 2 œufs
• 125g de farine de sarrasin (j’ai utilisé de la farine de froment)
• 10cl de crème liquide
• Beurre
• Sel

 

Délayez la levure et la farine dans le lait tiédi (ou à température ambiante) et laissez reposer pendant 15 minutes à proximité d’un radiateur ou d’une fenêtre ensoleillée.

Pendant ce temps, séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Disposez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez les jaunes, le sel à votre convenance et le levain. Mélangez et laissez reposer 1 heure.

Montez les blancs en neige pas trop ferme, et incorporez-les délicatement à la pâte à blinis. Montez la crème en chantilly mousseuse et incorporez-la à la pâte à blinis.

Cuire les blinis 3 minutes de chaque coté dans une poêle beurrée.

Important

Pour la recette, vous aurez besoin de quatre blinis par personne. N’hésitez pas à congeler le surplus de blinis, c’est toujours utile d’en avoir au congélateur !

 

Préparation des St Jacques

Ingrédients (pour quatre personnes) :

• 16 noix de Saint-Jacques
• 2dl de crème fleurette
• 40g de beurre
• Un petit verre de Noilly-Prat
• Une dose de safran
• Un brin d'estragon
• Une pincée de curry
• Sel et poivre

 

Épongez les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez, puis « panez-les » avec de la farine, en retirant l’excédent. Faites-les dorer dans une poêle à feu vif 1 minute de chaque côté avec un peu de beurre.

Déglacez la poêle avec le Noilly et ajoutez la crème et les épices ainsi que l'estragon ciselé. Salez et poivrez.

 

Dressage

Mettez quatre blinis chauds dans chaque assiette, puis disposez une noix de St Jacques sur chaque blini. Nappez de sauce et servez sans attendre 

 

Sur la photo, vous pouvez voir que je n'avais mis que trois blinis, et non quatre. En fait j'avais servi ce plat en entrée, c'est pourquoi j'avais diminué la quantité de St Jacques.

Noix de Saint-jacques au Cognac

J’adore les coquilles Saint-Jacques ! C’est vraiment un met que je trouve délicat, raffiné, et déclinable à l’infini. Hélas, ses prix exorbitants ne m’ont pas permis d’en acheter beaucoup depuis quelques mois…

Après la recette de coquilles Saint-Jacques au caramel de vinaigre balsamique publiée il y a quelques temps, c’est une recette trouvée sur la bible marmiton que je souhaite vous présenter. C’est une recette vraiment goûteuse que j’avais faite à Noël il y a un an, et que j’avais adorée !!!

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 15 à 20 noix de Saint-Jacques, avec ou sans corail
• 15g de beurre
• 3 càs d'échalotes ciselées
• ½ càs d'ail haché (je n'en ai pas mis)
• 1 càs rase de persil ciselé (je n'en ai pas mis)
• 10cl de Cognac
• 20cl de vin blanc sec
• 20cl de crème liquide
• Sel, poivre

Faites fondre du beurre avec des échalotes puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les revenir en laissant le milieu translucide puis retirez-les du feu.

Ajoutez l'ail et le persil dans la poêle et laisser cuire quelques secondes.

Faites bien chauffer la poêle, puis flambez-la au Cognac.

Une fois la flamme éteinte, rajoutez les noix de Saint-Jacques (il ne faut pas les flamber car elles perdraient leur saveur ), le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Incorporez la crème et laissez épaissir.

Retirez du feu une fois que la sauce nappe la cuillère.

Dégustez chaud nature, ou accompagné d'une fondue de poireaux ou de riz.

Les meilleures choses sont souvent les plus simples...

…ou comment réaliser son plat préféré en deux temps-trois mouvements !

Il se trouve que j’adore le saumon sous toutes ses formes. Fumé, frais, grillé, à la vapeur, avec des pâtes, du riz, en carpaccio… De plus le saumon est un poisson gras, mais dans le bon sens du terme. Il est bourré d’oméga3, et il est recommandé d’en manger en période d’examen, de stress, de fatigue, de déprime…

Toujours est-il que mon chéri a eu ces derniers mois divers projets qui compteront beaucoup pour notre avenir commun, et qui seront déterminants pour sa vie professionnelle. Et en bonne amoureuse que je suis et pour tenter de participer tant bien que mal à sa réussite, j’ai décidé de lui faire un petit repas « stimulation cérébrale et zénitude pour le jour J ». J’ai donc réalisé un saumon en papillote et une salade de lentilles.

La recette du saumon est des plus simples et est sortie tout droit de ma ptite tête, mais n’empêche qu’on s’est ré-ga-lé !!!

Il est tout mignon tout rose, ce joli pavé!!!

 

Pour deux personnes : deux pavés de saumon – de la crème fraîche (allégée pour moi) – jus de citron – aneth – sel – poivre

Couper deux feuilles d’aluminium et déposer un pavé de saumon sur chacune.

Dans un bol, mélanger six cuillères à soupe de crème fraîche, du jus de citron (environ deux cuillères à café), du sel, du poivre et de l’aneth (à doser selon les goûts. Personnellement j’adore, donc j’en ai mis quatre bonnes cuillères à soupe).

Refermer les papillotes, et enfourner 20 minutes à 225°C.

Déguster immédiatement.

Ce fut un délice ! A recommencer au plus vite !!!

St Jacques au caramel de vinaigre balsamique

J’adore les noix de St Jacques, et nous sommes en plein dans la saison de ce mollusque subtil et festif.

 

Je l’ai utilisé afin de réaliser un velouté fort apprécié lors d’un repas de fête entre amis, puis j’ai eu envie de réaliser une recette en les cuisinant tel quels. J’ai alors utilisé ma principale source d’information cuisinière, les blogs de cuisine !!!

C’est sur le blog des Gourmandises de Sylvie que j’ai trouvé mon bonheur ! Cette recette était tellement bonne que je l’ai faite deux fois en deux semaines (je l’aurai bien refaite si le prix des noix de St Jacques n’était pas aussi élevé…).

De plus, c'est une recette vraiment facile et rapide à réaliser!

La sauce de vinaigre donne un goût un peu sucré-salé à la recette, cela est très agréable, et d’ailleurs, désormais j’adore le vinaigre balsamique !!! J

Noix de St Jacques au caramel de vinaigre balsamique

 

Ingrédients (pour deux personnes) :

· Huit ou dix noix de St Jacques

· 20cl de porto

· 8 cl de vinaigre balsamique

· 1 cuillère à soupe de cassonade

· 1 cuillère à soupe d’huile

· 80 de beurre demi-sel

· 1 cuillère à soupe de farine

· Sel, poivre

Verser le sucre, le vinaigre et le porto dans une petite casserole. Mélanger et faire réduire à feu vif, jusqu’à ce que le mélange ait l’apparence d’un caramel sirupeux.

Hors du feu, y incorporer 60gr de beurre et du poivre.

Saler, poivrer et fariner légèrement les noix de S Jacques. Les faire dorer 1 minute par face dans l’huile et 20gr de beurre (j’ai utilisé de l’huile de colza afin de ne pas avoir de « goût », comme avec l’huile d’olive que j’utilise habituellement).

Dresser les noix de St Jacques sur les assiettes, les entourer d’un cordon de caramel de vinaigre balsamique, et servir.

J’ai accompagné ce plat de riz pilaf.

Ce fut un véritable délice !!!