Samossas orientaux, et premier partenariat

Il y a quelques jours, j’ai eu une très belle surprise en rentrant chez moi (après un énième cours de cuisine au CFA de Metz) : ma voisine me guettait par son œil-de-bœuf afin de me remettre un gros colis, avec un nom écrit dessus, sur lequel j’ai immédiatement flashé : Thiercelin !!!

 

Hé oui, j’avais reçu un mail de proposition de partenariat de la part d’un monsieur de cette prestigieuse épicerie fine, et j’avais été à la fois honorée et surprise qu’une telle entreprise s’intéresse à mon modeste blog qui débute tout juste. Mais je n’allais pas passer une telle occasion de tester des produits, non non non !!! J’ai donc répondu à ce mail, et je n’ai plus eu de nouvelles jusqu’à ce que je reçoive ce majestueux colis.

Dans le mail que j’avais reçu, on m’avait juste parlé du poivre Timut du Népal. Je m’attendais donc à recevoir un ptit pot de poivre. Mais que nenni !!! J’ai eu un ééééééééééééééénorme paquet avec, tenez-vous bien :

• Un livre de Jean Thiercelin sur le safran, avec quatre dosettes de safran (tellement de recettes me font déjà de l’œil, je ne tarderai pas à en tenter quelques-unes !)
• Un pot de mélange raz el hanout du Roy
• Un pot de mélange Meat lovers
• Un pot de poivre Timut du Népal
• Un pot de poivre rouge de Pondichéry
• Un pot de mélange Pharaon Dukkah
• Une bouteille de sirop à la vanille
• Une bouteille de sirop aux baies de Tasmanie

 

 

J’ai tout d’abord adoré les parfums qui se dégagent de chaque petit pot d’épices. Le poivre Timut, que je ne connaissais pas, m’a notamment scotchée par ses arômes d’agrumes, particulièrement de pamplemousse. Je suis d’ailleurs impatiente de travailler avec ! Je remercie d'ailleurs avec plaisir la maison Thiercelin pour ce colis!!!

 

N’ayant pas prévu de recevoir ce colis à ce moment, je me suis cependant empressée d’utiliser le mélange raz el hanout dans la recette qui suit.

 

Il me restait au frigo quatre feuilles de brick à utiliser. Ayant également dégoté une escalope de poulet, j’ai décidé de réaliser des bricks au poulet associés à des saveurs orientales qui font l’unanimité chez moi. C’est une recette qui a été fort appréciée, et qui a constitué un repas du soir très sympathique !

 

 

Ingrédients (pour deux personnes) :

• Quatre feuilles de brick
• Une escalope de poulet
• Un demi-oignon
• 200g de petits pois
• 25cl de lait de coco
• 3càc de curry en poudre
• 2càc de raz el hanout en poudre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Détaillez l’escalope de poulet en dés d’environ un centimètre. Emincez finement l’oignon.

Faites revenir, dans une poêle à hauts bords, les dés de poulet et l’oignon avec un filet d’huile d’olive.

Lorsque les oignons sont fondus et que le poulet est cuit, ajoutez les petits pois et le lait de coco. Remuez bien, puis ajoutez le curry et le raz el hanout.

Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez à votre convenance.

Déposez ce mélange sur quatre feuilles de brick, puis repliez-les en nems (ou toute autre forme de votre choix).

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 12 minutes (jusqu’à ce que les bricks soient bien dorés).

Dégustez, accompagné ou non d’une petite salade !

 

 

Roulés de poulet au pesto, écrasé de pommes de terre aux olives

Après presque un mois d'absence (le mois d'avril a apporté chez moi de nombreux maux, heureusement je vais mieux!), je reviens partager ma passion avec vous : la cuisine!

Vous l’avez remarqué, le soleil a du mal à revenir dans notre beau pays ! Je vous propose donc une recette aux accents du Sud (l’été sera là dans moins de deux mois, alors réchauffons nos cœurs et nos esprits !), et qui tient malgré tout au corps.

J’avais fait cette recette pour Noël, en 2009. C’était en effet le premier Noël que je passais avec mon chéri, et nous avons toujours fait un repas de fête tous les deux, en namoureux, durant lequel j’essaie chaque année de lui prouver mes talents culinaires.

J’avais alors réalisé un roulé de poulet au pesto avec une sauce crémeuse (cependant je ne sais plus du tout si j’avais inventé la recette ou si je l’avais prise sur le net…A réfléchir !). Je l’avais accompagné d’un écrasé de pommes de terre aux olives, que j’avais appris à réaliser lors d’un cours au CFA de Metz.

C’est une recette goûteuse et ensoleillée ! Bien que simple à réaliser, cette recette avait eu du succès auprès de mon cher et tendre !

 

 

Roulés de poulet au pesto

Ingrédients (pour deux personnes) :

• Deux escalopes de poulet
• Un pot de pesto (du commerce ou maison)
• 15cl de crème liquide

Coupez les deux escalopes de poulet dans leur épaisseur, afin d’avoir quatre escalopes fines.

Tartinez chacune des quatre escalopes obtenues avec une cuillère à café de pesto. Il n’y alors pas nécessaire de saler (à mon goût), parce que le pesto contient du parmesan, ce qui le sale automatiquement.

Roulez les escalopes sur elles-mêmes, et maintenez-les en place avec un pique en bois.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle, et faites-y revenir les roulés de poulet. Lorsqu’ils commencent à être dorés, ajoutez la crème liquide et enrobez-en les roulés de poulet (afin que la crème prenne le goût du pesto et du poulet). Puis ajoutez une cuillère à soupe de pesto à la crème. Poivrez selon votre goût.

Servez sans attendre.

 

Ecrasé de pommes de terre aux olives

Ingrédients (pour deux personnes) :

• 200g de pommes de terre Bintje
• 20g d’olives noires
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Déposez les pommes de terre dans un plat, sur un lit de gros sel. Faites cuire pendant 30 minutes.

Dès que les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez-les et écrasez la pulpe à la fourchette.

Avant de servir, faites réchauffer l’écrasé de pommes de terre, assaisonnez, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et les olives taillées en fines lamelles.

Servez sans attendre.

Risotto aux deux saumons

Voici la recette que j’ai réalisée en guise de plat principale pour mon repas d’anniversaire, mi-février. Je l’avais découverte lors d’un cours de cuisine au CFA hôtelier de Metz durant un cours sur les risotti, et de toutes les recettes réalisées ce jour-là, elle est celle qui m’a le plus plu. Il faut dire que j’adore le saumon… Alors un risotto aux deux saumons ne pouvait que me plaire !

Le chef, lors de ce cours, nous a révélé l’un de ses secrets pour réussir, selon lui, le risotto perfecto… Et je sens que cette révélation va faire bondir nombre de cuisinières de leur chaise… Il s’agit en fait de rincer le riz à risotto, soit du riz arborio ou carnaroli. Cela peut paraître absurde et a failli me provoquer une crise d’apoplexie lorsqu’il nous a révélé ce Grand Secret, mais en fait, ces deux riz sont très riches en amidon, ce qui les rend très collants après cuisson. Alors pour avoir un risotto moelleux et crémeux, il rince abondamment le riz avant cuisson, puis à la toute fin de la recette, il rajoute beurre, parmesan et mascarpone. Alors oui, je l’avoue, ce n’est pas la recette traditionnelle du risotto, et cela peut paraître très calorique (je suis la première à le reconnaître)… Mais que c’est bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

Ingrédients (pour quatre personnes) :

• 150g de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 200g de riz Arborio
• 50g de beurre
• Un oignon
• ½ litre de fond de volaille
• 7,5cl de vin blanc sec
• 50g de mascarpone
• 1 càs d’aneth ciselé
• Huile d’olive
• Sel et poivre blanc du moulin

 

Epluchez et ciselez finement les oignons.

Taillez en gros dés de 1cm le pavé de saumon. Faites-les sauter vivement à l’huile d’olive en les faisant colorer. Réservez.

Détaillez en grandes lanières le saumon fumé. Réservez.

Mesurez le volume du riz et calculez deux fois celui-ci en fond blanc de volaille. Lavez le riz.

Suez les oignons sans coloration avec le beurre. Assaisonnez. Ajoutez le riz lavé et nacrez-le en l’enrobant de beurre pour le rendre translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec. Mouillez avec environ 1/3 du fond de volaille bouillant et portez à frémissement en remuant délicatement. Laissez ensuite cuire à faible frémissement, à découvert et sur feu doux tout en remuant. Lorsque le fond de volaille est totalement absorbé, ajoutez un deuxième tiers de fond de volaille, puis le dernier tiers lorsque le deuxième tiers de fond de volaille est absorbé. Mélangez régulièrement.

Ajoutez quelques parcelles de beurre en vue de rendre le risotto très crémeux. Vérifiez l’assaisonnement et la cuisson : le riz doit être fondant en bouche. Ajoutez le mascarpone, l’aneth et les deux saumons (personnellement j’ai incorporé uniquement le saumon poêlé, et j’ai déposé les lanières de saumon fumé afin de décorer l’assiette).

Servez sans attendre.

Gnocchis de patate douce et pesto de roquette au basilic

La vie d’éternelle gourmande a souvent un revers peu sympathique : la prise incontrôlable de kilos superflus et dont on a du mal à se débarrasser par la suite. Ayant pesé 78 kg dans ma jeunesse pour passer à 64 kg pour repasser à 72 kg pour rerepasser à 68kg actuellement, je sais de quoi je parle, hélas…

J’ai donc acheté non pas un livre de régime (Dukan et autre régime hyperprotéiné ou au chou ou à l’ananas, très peu pour moi…), mais un livre de recettes intitulé « Rester mince » aux éditions Marabout Chef (j’adore cette collection !) afin, même dans les moments de craquage, de pouvoir me faire des petits plats gourmands, mais lights.

J’ai donc commencé par tester cette recette, qui m’a convaincue ! Elle est savoureux et légère. Et elle ne fait que 485kcal par personne !

 

Pour quatre personnes

Pesto de roquette au basilic 

• 2càs d’huile d’olive
• 2càs de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 2càs de jus de citron
• 50gr de roquette
• 40gr de feuilles de basilic frais

Mixez ces ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Gnocchis de patate douce

• 2 patates douces moyennes à chair orangée
• 4 petites pommes de terre à purée
• 150gr de farine
• 1 jaune d’œuf

Faire cuire séparément les patates douces et les pommes de terre, à l’eau ou à la vapeur. Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les grossièrement. Ecrasez-les au presse-purée dans un grand récipient.

Incorporez le jaune d’œuf et la farine, et pétrissez cette préparation sur un plan de table fariné pour former une pâte homogène. Divisez-la en quatre portions, roulez chaque portion en un boudin de 40cm puis découpez chaque boudin en vingt-quatre morceaux. Malaxez chaque morceau en boule, puis pressez chaque boule contre les dents d’une fourchette. Etalez les gnocchis sur un plateau légèrement fariné, couvrez et réservez une heure au réfrigérateur.

Important

Je n’ai pas réussi à former une boule de pâte à pétrir, comme indiqué dans la recette. J’ai donc laissé reposer ma pâte au frais dans le récipient, puis j’ai confectionné les gnocchis avec deux cuillères à café, comme des quenelles, que j’ai déposés que un plateau recouvert de papier cuisson et de farine. Je l’ai ensuite déposé au frais.

Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les de l’eau avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Mettez-les dans un plat creux avec le pesto et mélangez délicatement.

Servez ces gnocchis agrémentés de quelques feuilles de roquette.

Bouchées à la reine façon Bollywood

Voici une recette inventée par mes soins, un soir où je souhaitais faire des bouchées à la reine un peu différentes de celles que l’on déguste habituellement. Je n’ai d’ailleurs pas suivi réellement une recette précise de bouchées à la reine, mais disons que c’est plutôt une recette « à la mode de… »

J’avais envie de refaire des quenelles afin de renouveler mon premier essai. Comme je ne voulais pas attendre douze heures pour cuire mes quenelles, je me suis contentée d’ajouter un peu de curry à la panade. Ainsi, je n’avais que deux heures à attendre pour les faire cuire.

 

Mes quenelles étant donc aromatisées au curry, je suis partie dans des bouchées à la reine façon Bollywood…

 

 

 

Pour deux personnes

Préparation des quenelles 

• 250ml de lait
• 50g de beurre demi-sel
• 10g de fleur de sel
• 1 càc de poivre  (ou Cinq Baies ou muscade moulue)
• 100g de farine
• 50g de semoule de blé fine
• 3 œufs
• 2 càc de curry en poudre

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Salez et poivrez. Remuez de temps en temps.

L’ébullition atteinte, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois, puis mettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse afin de dessécher la pâte.

Quand la pâte se détache de la casserole, ajoutez la semoule et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf (pour cela vous pouvez utiliser un batteur électrique), puis ajoutez le curry en poudre

Quand la pâte est homogène, mettez-la dans un récipient et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez-la au réfrigérateur au minimum 2 heures (vous pouvez préparer la panade la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur).

 

Cuisson des quenelles

 Façonnez les quenelles une à une à l’aide de deux cuillères à café : prélevez une belle cuillère de pâte, puis arrondissez-la progressivement en enroulant la seconde cuillère autour de la pâte, jusqu’à la saisir. Passez ainsi la quenelle d’une cuillère à l’autre cinq à six fois.

Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau avec trois pincées de sel et un cube de bouillon.

Plongez les quenelles dans l’eau frémissante pendant 5 à 6 minutes. Elles remontent au bout de quelques minutes à la surface, ce qui ne signifie pas qu’elles soient cuites !

Dès que les quenelles sont cuites, égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.

 

Préparation des bouchées

• 2 croûtes feuilletées à bouchées
• 200gr de poulet
• ½ litre de bouillon de légumes
• 25cl de lait de coco
• 200gr de quenelles au curry
• 200gr de champignons de Paris (que j’ai pris en boîte)
• 3 càc de garam massala
• 2càs de farine
• 40gr de beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

 

Coupez le poulet en petits cubes, puis faites-le revenir dans de l’huile d’olive. Réservez.

Dans une cocotte en fonte, préparez un roux : faites fondre doucement le beurre, puis lorsque celui-ci est totalement fondu, rajoutez la farine tout en mélangeant continuellement. Mouillez ensuite le roux avec le bouillon de volaille jusqu’à ce que la sauce ait la consistance que vous souhaitez. Ajoutez ensuite le lait de coco, le garam massala et faite bouillir.

Pour finir, ajoutez le poulet, les champignons et les quenelles. Continuez à faire cuire afin de bien imprégner les ingrédients des saveurs des épices.

Faites cuite les croûtes feuilletées selon les indications inscrites sur la boîte, puis garnissez-les de la préparation à bouchées.

Servez immédiatement.

 

Quenelles de tomates séchées lardées et gratin de courgettes

Les quenelles… Un plat typiquement français, plus particulièrement de la région lyonnaise, et que bon nombre d’entre nous ont déjà goûté. On en trouve également parfois dans les bouchées à la reine, ou bien chez le boucher-charcutier traiteur pour les accommoder avec une bonne béchamel maison. On distingue particulièrement la quenelle de volaille et la quenelle de brochet.

Avant d’acheter le livre « Quenelles maison » de Sandra Mahut, je n’aurai jamais pensé que la réalisation de quenelles maison serait à la portée de toutes et tous. Mais en fait, si !

Je l’avoue, l’attente entre les étapes est un peu longue, et nécessite donc de s’organiser à l’avance… Il est cependant possible d’en faire en grande quantité puis de les congeler.

Je n’aurai jamais non plus pensé que l’on pourrait les customiser à volonté ! En rajoutant simplement des épices ou des herbes à la base (appelée « panade »), ou bien des légumes, des champignons… Le livre propose diverses idées plus alléchantes les unes que les autres !

 

J’ai donc tenté, pour me lancer, des quenelles de tomates séchées enrobées de lard et accompagnées d’un petit gratin de courgettes sans prétention. Hé bien grand succès ! Cela n’a rien à voir avec les quenelles achetées dans le commerce, et je compte bien m’y remettre bientôt !

 

Pour quatre personnes (deux quenelles par personne)

 

Préparation de la panade :

• 250ml de lait
• 50g de beurre demi-sel
• 10g de fleur de sel
• 1 càc de poivre  (ou Cinq Baies ou muscade moulue)
• 100g de farine
• 50g de semoule de blé fine
• 3 œufs

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Salez et poivrez. Remuez de temps en temps.

L’ébullition atteinte, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois, puis mettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse afin de dessécher la pâte.

Quand la pâte se détache de la casserole, ajoutez la semoule et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf (pour cela vous pouvez utiliser un batteur électrique).

Quand la pâte est homogène, mettez-la dans un récipient et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez-la au réfrigérateur au minimum 2 heures (vous pouvez préparer la panade la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur).

 

Customisation :

• 50g de tomates séchées égouttées et coupées en lanières
• 1càc de sel fin
• 30g de beurre en pommade
• 5 à 6 brins d’estragon ciselé
• 2 œufs

 

A l’aide d’un robot, mixez les tomates séchées avec le sel et le beurre.

Ajoutez la panade, l’estragon, puis mixez.

Incorporez les œufs un à un, puis mixez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.

Mettez la pâte dans un récipient, et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez-la au réfrigérateur au minimum 12 heures (personnellement, je l’ai laissée environ 19 heures…)

 

Cuisson des quenelles

 

Façonnez les quenelles une à une à l’aide de deux cuillères à soupe : prélevez une belle cuillère de pâte, puis arrondissez-la progressivement en enroulant la seconde cuillère autour de la pâte, jusqu’à la saisir. Passez ainsi la quenelle d’une cuillère à l’autre cinq à six fois.

Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau avec trois pincées de sel et un cube de bouillon.

Plongez les quenelles dans l’eau frémissante pendant 10 à 12 minutes. Elles remontent au bout de quelques minutes à la surface, ce qui ne signifie pas qu’elles soient cuites !

Au bout de ces 10-12 minutes, égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.

 

Gratin de courgettes

• 3 courgettes
• ½ bouquet de basilic frais
• 20cl de crème liquide
• 50gr de parmesan râpé
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez les courgettes, puis râpez-les. Ciselez finement les feuilles de basilic. Pressez les courgettes râpées dans un torchon propre afin que l’eau s’égoutte, puis salez et poivrez.

Beurrez des petits plats à gratins, et recouvrez le fond de courgettes râpées.

Ajoutez le basilic ciselé. Recouvrir de crème liquide à hauteur des courgettes. Saupoudrez de parmesan râpé.

 

Dressage et cuisson

Enroulez chaque quenelle dans une tranche de jambon fumé. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et versez dessus un filet d’huile d’olive.

Posez les petits gratins à côté des quenelles.

Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Servez sans attendre.

 

Risotto du Sud

Je voulais partager avec vous cette recette que j'ai faite à ma mère durant un jour de congés que j'avais (il fallait alor en profiter, parce que à l'époque, je n'en avais jamais...), vu qu'elle rentrait tard et de loin. Nous avions toutes les deux adoré! Il y en avait beaucoup, et pourtant il est parti en deux repas...

C'est que moi, je deviens bonne cuisinière avec le temps!!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de riz à risotto (au rayon « Cuisine du monde » des supermarchés)
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g de parmesan
• 1 litre de bouillon de volaille
• huile d'olive
• 3 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Couper l'aubergine, la courgette et la tomate en dés. Puis éplucher et couper l'oignon et l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive avec les oignons, l'ail, l'aubergine, la courgette et la tomate. Laisser cuire environ 10 mn.

Rajouter environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis le riz. Faire revenir le tout pendant 3 minutes et ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois tout au long de la cuisson. Couvrir à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à absorption totale du bouillon.

A la fin de la cuisson, rajouter le parmesan et les feuilles de basilic hachées. Bien mélanger.

Servir sans attendre, et déguster!!!