Baghirs, ou crêpes mille-trous

Aujourd’hui, je vais vous faire partager une recette de gourmandises que je me suis faite durant un après-midi pluvieux. Il s’agit de baghirs, également appelées crêpes mille-trous, originaires du maghreb.

C’était un vrai délice à grignoter devant un bon feuilleton (j’en ai d’ailleurs mangé une bonne dizaine à moi toute seule…). La recette me vient de ce blog-ci, et je n’y ai rien changé, elle est tout simplement parfaite !!!

Je ne sais par contre plus combien de baghirs j’ai obtenus avec ces quantités d’ingrédients… Peut-être une trentaine, mais je ne peux pas vous en assurer. Cependant c’est tellement gourmand que quel que soit le nombre de baghirs que vous obtiendrez, ils partiront très vite, croyez-moi !

 

Ingrédients :

• 300g de semoule extra fine
• 160g de farine
• 1càc de sel
• 1càs de sucre
• 1càs de levure
• 800ml d'eau tiède
• 1/2 sachet de levure chimique

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier afin d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et mousseuse.

Couvrez de film alimentaire et laissez lever une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La masse de pâte va alors tripler de volume.

Chauffez une petite poêle (type poêle à blinis) à l'aide d'un morceau de papier essuie-tout imbibé d'huile. Badigeonnez légèrement la poêle, puis versez une petite louche de pâte dans la poêle (chaude, mais pas brûlante ! Comme le baghir ne se retourne pas à la cuisson, il est nécessaire que la poêle soit suffisamment chaude pour que le baghir cuise harmonieusement, mais pas trop chaude afin que la surface côté poêle ne brûle pas).

Plein de petits trous vont se former à la surface du baghir. Il est cuit dès que sa surface n’est plus liquide.

Comme Mouni le préconise, vous pouvez servir vos baghirs avec du beurre fondu additionné à du miel. Personnellement, je les ai dégusté avec une pâte à tartiner aux noisettes (non non, pas du Nut*ll*, une bonne pâte à tartiner artisanale !).

 

 

 

Blinis maison

J’ai toujours acheté des blinis au supermarché… Honte à moi, parce que c’est tellement facile à réaliser !!!

Lors d’un cours de cuisine ayant pour thème « Tapas entre copains copines », j’ai pu découvrir les vrais, les incontournables blinis maison, et Dieu qu’ils sont bons !

Dans la recette que le chef nous avait donné, il fallait mettre évidemment des blancs d’œufs battus en neige, mais AUSSI de la crème fleurette battue en chantilly. N’en ayant pas, je n’en ai pas mis, et les blinis étaient quand même très réussis ! D’ailleurs, j’ai pu voir sur des blogs maintes recettes de blinis ne contenant pas de crème fouettée…

Voici donc la recette telle que je l’ai faite :

 

Ingrédients :

 

• 150gr de farine (ou bien 25gr de farine de froment et 125gr de farine de sarrasin)
• 10gr de levure de boulanger
• 40cl de lait
• 2 œufs
• Sel, poivre

 

Délayer la levure et 25gr de farine de froment dans le lait tiédi (ou à température ambiante), laisser reposer ce levain 15min au soleil ou près d’un radiateur.

Pendant ce temps, séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Disposer l25gr de farine (de sarrasin ou de froment) en fontaine dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs et le levain. Mélanger et laisser reposer 1h.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte à blinis.

Cuire les blinis dans une poêle à blinis (les retourner dès qu’à la surface du blinis se forment de petits trous).

 

Les blinis se mangent avec beaucoup de mets différents... En Russie, on les mange sucré, ou bien avec du saumon fumé et de la crème citron-aneth... On peut aussi les tartiner de tarama... Plein d'associations sont possibles!!!

 

 

Selon la taille de votre poêle, avec cette quantité de pâte, vous pouvez obtenir de vingt à quarante blinis, à mon avis... J'ai utilisé la plus petite poêle Té*al disponible à mon supermarché, et j'ai réalisé une vingtaine de blinis...

Je vais en réaliser de très petites tailles avec ma nouvelles poêle à blinis, pour un plat de Noël dont je vous parlerai bientôt...

 

Tous divins, mangés sans rien, et j'en ai congelé une partie "au-cas-où"...

 

P.S. Il est important de bien incorporer les blancs d’œufs, en prenant vraiment tout son temps pour que la pâte soit la plus homogène possible. Une fois, en voulant aller trop rapidement, j’ai raté toute ma pâte à blinis…