Comme plat principal de mon repas d’anniversaire, j’avais décidé de faire une recette traditionnelle de Normandie, que je connaissais de nom mais que je n’avais jamais eu encore l’occasion de goûter ! Il s’agit du poulet Vallée d’Auge, composé d’escalopes de poulet, de pommes, de cidre et de calvados. J’avais découvert cette recette sur la chaîne de télévision Cuisine TV.

Pour cette recette, je vous conseille vraiment d’utiliser des ingrédients de qualité. J’ai eu la chance de trouver de la crème fraîche d’Isigny, et on sentait vraiment la différence !

J’avais décidé de servir ce plat avec des pâtes fraîches maison et des pommes coupées en quartier et revenues dans du beurre. Un vrai délice !

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Ingrédients (pour quatre personnes) :

  • Un poulet de grain de 1,5 kg coupé en morceaux (ou en escalopes)
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • Un bouquet garni
  • 200g de mousserons des prés ou de champignons de Paris
  • 70g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 5cl de Calvados
  • 20cl de cidre sec
  • Sel et poivre

 

Pelez et hachez finement les échalotes.
Epluchez, lavez, coupez la carotte et le blanc de poireau en mirepoix (cubes grossièrement taillés de 1 à 1,5 cm)

 

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet de tous côtés avec les échalotes et la mirepoix de légumes.

Quand ils sont bien rissolés, arrosez avec le calvados chaud et flambez. Mouillez alors avec le cidre, ajoutez le bouquet garni , couvrez et laissez mijoter 40 minutes sur feu doux.

 

Pendant ce temps, épluchez les champignons, émincez-les et faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre à couvert.

Introduire les champignons dans la cocotte, poursuivez la cuisson 10 minutes.

 

Retirez les morceaux de poulet et les champignons de la cocotte et dressez-les dans un plat creux bien chaud. Tenez-le au chaud. Otez le bouquet garni. Dégraissez la sauce si nécessaire.

 

Dans un bol, fouettez la crème fraîches et les jaunes d'œufs.

Hors du feu, versez le mélange dans la cocotte et fouettez vigoureusement pour lier la sauce jusqu'à obtention d'une consistance veloutée.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Pour servir, nappez le poulet de sauce et présentez sans attendre.