Quenelles de tomates séchées lardées et gratin de courgettes

Les quenelles… Un plat typiquement français, plus particulièrement de la région lyonnaise, et que bon nombre d’entre nous ont déjà goûté. On en trouve également parfois dans les bouchées à la reine, ou bien chez le boucher-charcutier traiteur pour les accommoder avec une bonne béchamel maison. On distingue particulièrement la quenelle de volaille et la quenelle de brochet.

Avant d’acheter le livre « Quenelles maison » de Sandra Mahut, je n’aurai jamais pensé que la réalisation de quenelles maison serait à la portée de toutes et tous. Mais en fait, si !

Je l’avoue, l’attente entre les étapes est un peu longue, et nécessite donc de s’organiser à l’avance… Il est cependant possible d’en faire en grande quantité puis de les congeler.

Je n’aurai jamais non plus pensé que l’on pourrait les customiser à volonté ! En rajoutant simplement des épices ou des herbes à la base (appelée « panade »), ou bien des légumes, des champignons… Le livre propose diverses idées plus alléchantes les unes que les autres !

 

J’ai donc tenté, pour me lancer, des quenelles de tomates séchées enrobées de lard et accompagnées d’un petit gratin de courgettes sans prétention. Hé bien grand succès ! Cela n’a rien à voir avec les quenelles achetées dans le commerce, et je compte bien m’y remettre bientôt !

 

Pour quatre personnes (deux quenelles par personne)

 

Préparation de la panade :

• 250ml de lait
• 50g de beurre demi-sel
• 10g de fleur de sel
• 1 càc de poivre  (ou Cinq Baies ou muscade moulue)
• 100g de farine
• 50g de semoule de blé fine
• 3 œufs

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Salez et poivrez. Remuez de temps en temps.

L’ébullition atteinte, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois, puis mettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse afin de dessécher la pâte.

Quand la pâte se détache de la casserole, ajoutez la semoule et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf (pour cela vous pouvez utiliser un batteur électrique).

Quand la pâte est homogène, mettez-la dans un récipient et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez-la au réfrigérateur au minimum 2 heures (vous pouvez préparer la panade la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur).

 

Customisation :

• 50g de tomates séchées égouttées et coupées en lanières
• 1càc de sel fin
• 30g de beurre en pommade
• 5 à 6 brins d’estragon ciselé
• 2 œufs

 

A l’aide d’un robot, mixez les tomates séchées avec le sel et le beurre.

Ajoutez la panade, l’estragon, puis mixez.

Incorporez les œufs un à un, puis mixez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.

Mettez la pâte dans un récipient, et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez-la au réfrigérateur au minimum 12 heures (personnellement, je l’ai laissée environ 19 heures…)

 

Cuisson des quenelles

 

Façonnez les quenelles une à une à l’aide de deux cuillères à soupe : prélevez une belle cuillère de pâte, puis arrondissez-la progressivement en enroulant la seconde cuillère autour de la pâte, jusqu’à la saisir. Passez ainsi la quenelle d’une cuillère à l’autre cinq à six fois.

Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau avec trois pincées de sel et un cube de bouillon.

Plongez les quenelles dans l’eau frémissante pendant 10 à 12 minutes. Elles remontent au bout de quelques minutes à la surface, ce qui ne signifie pas qu’elles soient cuites !

Au bout de ces 10-12 minutes, égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.

 

Gratin de courgettes

• 3 courgettes
• ½ bouquet de basilic frais
• 20cl de crème liquide
• 50gr de parmesan râpé
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez les courgettes, puis râpez-les. Ciselez finement les feuilles de basilic. Pressez les courgettes râpées dans un torchon propre afin que l’eau s’égoutte, puis salez et poivrez.

Beurrez des petits plats à gratins, et recouvrez le fond de courgettes râpées.

Ajoutez le basilic ciselé. Recouvrir de crème liquide à hauteur des courgettes. Saupoudrez de parmesan râpé.

 

Dressage et cuisson

Enroulez chaque quenelle dans une tranche de jambon fumé. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et versez dessus un filet d’huile d’olive.

Posez les petits gratins à côté des quenelles.

Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Servez sans attendre.

 

Pancakes

Voici la deuxième recette de mon brunch de Noël. Des petits pancakes très moelleux qui se mangent nature, ou bien avec la garniture de votre choix : sucre, confiture, pâte à tartiner, ou sirop d’érable pour les puristes !

 

 

Pour une quinzaine de pancakes (selon la taille de la poêle et l’épaisseur des pancakes) :

• 250g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 càs de sucre
• 30g de beurre fondu
• 10cl de crème fleurette
• 40cl de lait
• 1 œuf + 2 blancs d’œuf
• ½ càc de sel
• Beurre pour la cuisson

 

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

Dans un autre récipient, fouettez vivement l’œuf entier, la crème, le beurre fondu et le lait.

Réunissez le contenu de ces deux récipients et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

 

Montez les blancs en neige assez souples, et incorporez-les à la pâte.

 

Laissez reposez pendant 1 heure à température ambiante.

 

Faire fondre un peu de beurre dans une petite poêle et versez-y une louche de pâte. Laissez cuire le pancake sur feu modéré, et dès que de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le (sans attendre que la surface soit complètement cuite. Pour cela, le retournez délicatement avec une spatule afin d’éviter la projection de pâte). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte n’attache plus à la poêle, signe que le pancake est cuit.

 

Servez chaud.

Mini-cakes au crabe

Le matin de Noël, j’étais seule avec ma mère. En effet, pour des raisons pratiques, j’organise toujours un petit Noël après le 25 décembre pour mon homme et moi-même.

N’étant pas enclines à nous mettre aux fourneaux pendant des heures et à cuire une dinde pour nous deux, ma mère et moi avons eu une idée suite à la diffusion du « Dîner presque parfait » qui, pendant les fêtes, avait modifié sa formule : au lieu de dîner chez leur hôte, les candidats dînaient, dormaient et brunchaient chez leur hôte !

 

Nous avons donc décidé de nous faire un petit brunch pour ce midi de Noël : des mini-cakes au crabe, une tarte aux deux saumons et aux asperges et des pancakes (les recettes viendront petit à petit…)

 

Je vais aujourd’hui vous donner la recette de mes mini-cakes au crabe. Je n’ai, cette fois, pas la prétention d’avoir inventé une recette puisque je l’ai prise sur le blog de la Gazette des fourneaux, qui elle-même l’avait trouvée dans le livre « Les cakes de Sophie ».

Il n’y a, selon moi, rien à modifier, puisqu’elle est parfaite et que ces petites bouchées se mangent sans faim !!!

 

 

Pour 12 mini cakes ou 1 gros cake :

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10cl d'huile d'olive
• 12,5 cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• 200g de miettes de crabe
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Mesurez le lait et l'huile dans un récipient qui passe au mico-ondes pour y faire tiédir ces liquides.

Travaillez au batteur électrique les œufs entiers, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit en battant doucement le lait et l'huile tiédis. Ajoutez le gruyère râpé en battant toujours.

Versez dans la pâte les miettes de crabe égouttées et la ciboulette, mélangez puis versez la pâte dans les moules individuels en silicone ou un moule à cake beurré et fariné.

Cuisez 20 minutes les cakes individuels et 45 minutes le gros cake.

Laissez refroidir, démoulez, puis dégustez !

 

De retour!

Bonjour à toutes et tous!

Après une année d'absence presque jour pour jour (pour cause d'études prenantes...), je reviens sur mon blog afin de vous faire partager mes découvertes culinaires et les recettes que je cuisine chez moi.

Je publierai trois recettes par semaine au minimum dans un souci de temps, parce que je possède également un blog de lecture qui me prend du temps...

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires!!!