Repas complet et délicieux : Poulet coco, riz et patates douces

Ce soir, je vais vous donner une recettes de cuisine qui a une importance particulière pour moi : c’est le premier repas que j’ai fait à mon namoureux, pour fêter nos 1 mois d’amour (hé oui, même si ce n’est pas beaucoup, ça se fête, parce que c’est mon namoureux, qu’il est merveilleux et que je l’aime… Bref !). C'était il y a maintenant plus d'un an...

 

 

Déjà, il faut savoir que moi, les proportions, ben… Je ne les suis pas toujours. Sauf en pâtisserie, où je pense que la réussite d’une recette réside dans la précision du dosage des ingrédients.

 

 

Cependant, quand je lis dans une recette « une cuillère à café de curry », je mets effectivement une cuillère à café de curry… puis je goûte, et je rectifie selon mes goûts et ceux des futurs et heureux goûteurs ! Et parfois je rajoute une épice ou une autre… selon ce que j’ai sous la main.

 

 

Ou alors « ajouter DES raisins secs ». Ben moi je dose à l’œil. Pas trop, mais pas trop peu non plus…

 

 

Et chez moi, marmiton est mon ami !

 

 

Donc tout d’abord,

 

L e poulet au coco 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

• Un poulet en morceaux (j’ai pris des escalopes de poulet que j’ai coupées en dés. Pour deux gros mangeurs, j’ai mis 4 escalopes…)
• huile d'arachide (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
• Une tomate
• Un oignon
• Deux boîtes de lait de coco
• Une cuillère à soupe de curcuma
• Une cuillère à soupe de curry
• Cacahuètes hachées (je n’en ai pas mis)
• Noix de coco râpée (je n’en ai pas mis)
• Ail (je n’en ai pas mis)
• Persil (je n’en ai pas mis)
• Gingembre (je n’en ai pas mis)
• sel et poivre

 Faire revenir le poulet coupé en morceau dans l'huile d'arachide.

Ajouter l'oignon émincé très fin, l'ail, la tomate coupée en petits morceaux, le persil, le gingembre, une cuillère à soupe de curcuma, une cuillère à soupe de curry, le sel et le poivre.

Laisser cuire quelques minutes.

Verser sur le poulet la 1ère boite de lait de coco + la moitié de son volume en eau.

Laisser mijoter 20 minutes supplémentaires.

 

 

Pour accompagner ce met, j’ai fait deux accompagnements. Tout d’abord du riz pilaf.

 

Cela consiste à faire revenir du riz « cru » dans de la matière grasse (j’utilise de l’huile d’olive) avec des oignons. Puis lorsque les grains de riz deviennent translucides, j’ajoute un demi litre d’eau additionnée d’un cube de bouillon de volaille. Il faut l’ajouter en plusieurs fois (j’utilise une louche pour doser la quantité ajoutée à chaque fois), et laisser absorber la quantité ajoutée avant d’en reverser.

 

Par la suite je rajoute de l’eau « simple » jusqu’à ce que le riz soit cuit sans être pâteux.

 

Puis, pour rester dans le thème exotique du repas, j’ai ajouté des raisins de Corinthe.

 

Ensuite, j’ai fait des patates douces caramélisées.

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1,5 kg de patates douces
• 1 orange non traitée (je n’en ai pas mis)
• 60 g de beurre
• 2 càs de sucre
• 1 càc de cannelle (je n’en ai pas mis)
• 3 pincées de sel

Faites cuire les patates douces à l'eau salée pendant 20 min. Elles doivent être tendres, sans être molles.

Epluchez-les, et coupez-les en tranches d'1,5 cm d'épaisseur environ.

Préchauffez le four à th 6 (180°C).

Disposez les patates dans un plat allant au four beurré, et saupoudrez-les de sucre et de cannelle.

Parsemez avec le zeste d'orange.
Répartissez dessus des noisettes de beurre. Glissez au four, et laissez caraméliser 20 minutes.

Arrangement personnel : je n’ai pas réparti de noisettes de beurre comme il est indiqué dans la recette. J’ai fait fondre du beurre que j’ai étalé sur les patates coupées en rondelles dans le plat, à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, puis j’ai saupoudré de sucre en poudre. Ainsi le beurre est réparti sur l’ensemble des patates, et la caramélisation est plus uniforme.

 

 

 

En plus j'ai pris les belles assiettes de Noël, et j'ai mis des bougies sur la table...

 

 

 

Hein qu'elles sont chou, nos assiettes?

 

Les meilleures choses sont souvent les plus simples...

…ou comment réaliser son plat préféré en deux temps-trois mouvements !

Il se trouve que j’adore le saumon sous toutes ses formes. Fumé, frais, grillé, à la vapeur, avec des pâtes, du riz, en carpaccio… De plus le saumon est un poisson gras, mais dans le bon sens du terme. Il est bourré d’oméga3, et il est recommandé d’en manger en période d’examen, de stress, de fatigue, de déprime…

Toujours est-il que mon chéri a eu ces derniers mois divers projets qui compteront beaucoup pour notre avenir commun, et qui seront déterminants pour sa vie professionnelle. Et en bonne amoureuse que je suis et pour tenter de participer tant bien que mal à sa réussite, j’ai décidé de lui faire un petit repas « stimulation cérébrale et zénitude pour le jour J ». J’ai donc réalisé un saumon en papillote et une salade de lentilles.

La recette du saumon est des plus simples et est sortie tout droit de ma ptite tête, mais n’empêche qu’on s’est ré-ga-lé !!!

Il est tout mignon tout rose, ce joli pavé!!!

 

Pour deux personnes : deux pavés de saumon – de la crème fraîche (allégée pour moi) – jus de citron – aneth – sel – poivre

Couper deux feuilles d’aluminium et déposer un pavé de saumon sur chacune.

Dans un bol, mélanger six cuillères à soupe de crème fraîche, du jus de citron (environ deux cuillères à café), du sel, du poivre et de l’aneth (à doser selon les goûts. Personnellement j’adore, donc j’en ai mis quatre bonnes cuillères à soupe).

Refermer les papillotes, et enfourner 20 minutes à 225°C.

Déguster immédiatement.

Ce fut un délice ! A recommencer au plus vite !!!

Joyeuses fêtes!!!

Je vous souhaite à toutes et tous de merveilleuses fêtes de fin d'année!!! Que vos rêves se réalisent et que votre vie soit pleines de joie, de bonheur, de santé et de réussites!!!

A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes!!!

Blinis maison

J’ai toujours acheté des blinis au supermarché… Honte à moi, parce que c’est tellement facile à réaliser !!!

Lors d’un cours de cuisine ayant pour thème « Tapas entre copains copines », j’ai pu découvrir les vrais, les incontournables blinis maison, et Dieu qu’ils sont bons !

Dans la recette que le chef nous avait donné, il fallait mettre évidemment des blancs d’œufs battus en neige, mais AUSSI de la crème fleurette battue en chantilly. N’en ayant pas, je n’en ai pas mis, et les blinis étaient quand même très réussis ! D’ailleurs, j’ai pu voir sur des blogs maintes recettes de blinis ne contenant pas de crème fouettée…

Voici donc la recette telle que je l’ai faite :

 

Ingrédients :

 

• 150gr de farine (ou bien 25gr de farine de froment et 125gr de farine de sarrasin)
• 10gr de levure de boulanger
• 40cl de lait
• 2 œufs
• Sel, poivre

 

Délayer la levure et 25gr de farine de froment dans le lait tiédi (ou à température ambiante), laisser reposer ce levain 15min au soleil ou près d’un radiateur.

Pendant ce temps, séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Disposer l25gr de farine (de sarrasin ou de froment) en fontaine dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs et le levain. Mélanger et laisser reposer 1h.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte à blinis.

Cuire les blinis dans une poêle à blinis (les retourner dès qu’à la surface du blinis se forment de petits trous).

 

Les blinis se mangent avec beaucoup de mets différents... En Russie, on les mange sucré, ou bien avec du saumon fumé et de la crème citron-aneth... On peut aussi les tartiner de tarama... Plein d'associations sont possibles!!!

 

 

Selon la taille de votre poêle, avec cette quantité de pâte, vous pouvez obtenir de vingt à quarante blinis, à mon avis... J'ai utilisé la plus petite poêle Té*al disponible à mon supermarché, et j'ai réalisé une vingtaine de blinis...

Je vais en réaliser de très petites tailles avec ma nouvelles poêle à blinis, pour un plat de Noël dont je vous parlerai bientôt...

 

Tous divins, mangés sans rien, et j'en ai congelé une partie "au-cas-où"...

 

P.S. Il est important de bien incorporer les blancs d’œufs, en prenant vraiment tout son temps pour que la pâte soit la plus homogène possible. Une fois, en voulant aller trop rapidement, j’ai raté toute ma pâte à blinis…

 

St Jacques au caramel de vinaigre balsamique

J’adore les noix de St Jacques, et nous sommes en plein dans la saison de ce mollusque subtil et festif.

 

Je l’ai utilisé afin de réaliser un velouté fort apprécié lors d’un repas de fête entre amis, puis j’ai eu envie de réaliser une recette en les cuisinant tel quels. J’ai alors utilisé ma principale source d’information cuisinière, les blogs de cuisine !!!

C’est sur le blog des Gourmandises de Sylvie que j’ai trouvé mon bonheur ! Cette recette était tellement bonne que je l’ai faite deux fois en deux semaines (je l’aurai bien refaite si le prix des noix de St Jacques n’était pas aussi élevé…).

De plus, c'est une recette vraiment facile et rapide à réaliser!

La sauce de vinaigre donne un goût un peu sucré-salé à la recette, cela est très agréable, et d’ailleurs, désormais j’adore le vinaigre balsamique !!! J

Noix de St Jacques au caramel de vinaigre balsamique

 

Ingrédients (pour deux personnes) :

· Huit ou dix noix de St Jacques

· 20cl de porto

· 8 cl de vinaigre balsamique

· 1 cuillère à soupe de cassonade

· 1 cuillère à soupe d’huile

· 80 de beurre demi-sel

· 1 cuillère à soupe de farine

· Sel, poivre

Verser le sucre, le vinaigre et le porto dans une petite casserole. Mélanger et faire réduire à feu vif, jusqu’à ce que le mélange ait l’apparence d’un caramel sirupeux.

Hors du feu, y incorporer 60gr de beurre et du poivre.

Saler, poivrer et fariner légèrement les noix de S Jacques. Les faire dorer 1 minute par face dans l’huile et 20gr de beurre (j’ai utilisé de l’huile de colza afin de ne pas avoir de « goût », comme avec l’huile d’olive que j’utilise habituellement).

Dresser les noix de St Jacques sur les assiettes, les entourer d’un cordon de caramel de vinaigre balsamique, et servir.

J’ai accompagné ce plat de riz pilaf.

Ce fut un véritable délice !!!

Cappucinno de champignons

En cette période de fêtes, je trouve cette recette toute trouvée! Je l'ai recopiée de mon ancien blog, je pense qu'ici est sa place!

En effet, depuis bientôt deux ans, j’assiste deux ou trois fois par an à des cours de cuisine organisés par le CFA de Metz. J’apprécie ces moments de retrouvailles culinaires (malgré le levé à 7h le samedi matin…), et j’y apprends plein de choses que je m’efforce de reproduire chez moi grâce au petit dossier de recettes que nous recevons. La preuve avec la recette que je vais vous présenter.

J’ai donc participé, en décembre 2009, à un atelier « Soupes modernes », au cours duquel nous avons réalisé un velouté de St Jacques, un minestrone de fruits de mer, une crème de chou-fleur et un cappuccino de champignons.

Cette dernière recette était tellement fine et délicieuse que je l’ai réalisée pour mon repas de Noël en namoureux (qui a fait office de repas de fête pour nos trois mois d’amour… J). Je l’ai réalisée en modifiant certaines choses, je vais donc vous dire quoi.

Les Champignons en Cappucinno

 

Servi en verrines lors du cours de cuisine

Ingrédients (pour 10 personnes):

· 4 échalotes

· 200 gr de beurre

· 500 gr de pleurotes

· 500 gr de champignons de Paris

· ½ litre de lait entier

· 15 cl de porto blanc (je n’en ai pas mis)

· 2 litres de fond blanc de volaille (j’ai utilisé du bouillon en cube Kn*rr)

· ¼ litre de crème entière

· Sel et poivre du moulin

Eplucher et laver l’ensemble des légumes. Emincer les champignons en fines lamelles d’1 millimètre.

Faire suer sans coloration la moitié des échalotes et les champignons avec 20 gr de beurre.

Déglacer au porto blanc, faire réduire (je n’ai donc pas réalisé cette étape, mais j’ai tout de même fait réduire l’eau rendue par les champignons).

Mouiller au fond blanc de volaille et au lait. Porter à frémissement, assaisonner, écumer et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Mixer finement et passer au chinois (selon les goûts, parce que j’aime bien les petits morceaux de champignons dans le cappuccino…). Crémer, réduire et vérifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, ajouter 125 gr de beurre très froid au cappuccino de champignons, et émulsionner au blender (ou, dans mon cas, au mixer plongeant).

Présentation

Lors de mon repas de fête, j’ai présenté le cappuccino dans de jolis bols, et j’y ai mis quelques dés de foie gras mi-cuit (que l’on trouve en bocal ou en torchon). Ca donne un petit « plus » au cappuccino, c’était à tomber !

Notre professeur de cuisine a, lui, utilisé une autre présentation :

· 4 tomates

· ¼ de botte de ciboulette

· Quelques pluches de cerfeuil

· 3 petits oignons rouges (de la taille d’une balle de ping-pong)

· 150 gr de farine

· 5 douzaines de petits escargots gris

Détailler les oignons en rouelles de 2 millimètres et les saler légèrement. Les fariner et les faire frire à 180°C. Egoutter et éponger sur une feuille d’essuie-tout.

Monder les tomates : ôter le pédoncule et les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée et retirer la peau (qui se retirera d’ailleurs toute seule…). Les couper en quartier, éliminer la pulpe et détailler la chair en petite brunoise (dés d’environ 2 millimètres).

Rincer les escargots. Les faire suer sans coloration avec 50 gr de beurre, le reste des échalotes, et y ajouter la brunoise de tomates et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser les escargots au centre de l’assiette en donnant du volume, surmonter de quelques rouelles d’oignons frits. Verser le cappuccino tout autour, et décorer de pluches de cerfeuil.

Conseil : pour éviter la coloration des aliments lorsque l’on doit faire « suer », il suffit d’ajouter un du sel. Celui-ci va faire « dégorger » les aliments, qui vont alors rendre de l’eau, ce qui empêchera la coloration.

Si vous essayez, n'oubliez pas de me donner votre avis!!!

Bonjour à toutes et tous!

Soyez les bienvenu(e)s sur mon blog consacré à la cuisine et à son univers. J'ai également un blog général et un blog consacré aux livres et au cinéma.

Je suis une toute jeune femme de presque 23 ans, mais la cuisine a toujours fait partie de ma vie.

Mes premiers souvenirs culinaires remontent à ma prime enfance, et aux traditionnelles pâtisseries de Noël que je réalisais avec ma mère. Quel bonheur de goûter à la pâte à sablée crue, ou aux truffes enrobées de cacao! Cependant, à cet âge, j'étais hermétique à bien des aliments...

C'est plus tard que j'ai goûté, petit à petit, moult préparations qui font aujourd'hui mon bonheur. Et je suis fière désormais de manger de tout, hormis les abats (type langue, cervelle, mous, tétine...) et, sacrilège pour la Française de souche que je suis, le fromage cru... Et encore, mis à part le parmesan, le gruyère, la mozzarella, le mascarpone (quoi que cela ressemble plutôt à de la crème épaisse...) et la ricotta, ben pas moyen de me faire avaler un fromage, et ce n'est pas faute d'avoir essayé!

Bref bref, mis à part cela, j'espère vous faire découvrir les recettes que j'ai essayées et aimées, ainsi qu'avoir votre avis, vos conseils... N'hésitez pas!

Je ne prétends pas être une grande cuisinière pour le moment, mais je pense progresser jour après jour, ratage après ratage, réussite après réussite, et ce pour le plus grand plaisir des papilles de mon entourage!

J'espère que mon blog vous séduira! A bientôt pour une première recette!!!