Concours

Je participe au concours que le blog "Les petits plats dans les grands", afin de gagner le livre ci-dessous :

 

J'espère que je serai tirée au sort!!! J'adore gagner des cadeaux!!!

Quenelles de tomates séchées lardées et gratin de courgettes

Les quenelles… Un plat typiquement français, plus particulièrement de la région lyonnaise, et que bon nombre d’entre nous ont déjà goûté. On en trouve également parfois dans les bouchées à la reine, ou bien chez le boucher-charcutier traiteur pour les accommoder avec une bonne béchamel maison. On distingue particulièrement la quenelle de volaille et la quenelle de brochet.

Avant d’acheter le livre « Quenelles maison » de Sandra Mahut, je n’aurai jamais pensé que la réalisation de quenelles maison serait à la portée de toutes et tous. Mais en fait, si !

Je l’avoue, l’attente entre les étapes est un peu longue, et nécessite donc de s’organiser à l’avance… Il est cependant possible d’en faire en grande quantité puis de les congeler.

Je n’aurai jamais non plus pensé que l’on pourrait les customiser à volonté ! En rajoutant simplement des épices ou des herbes à la base (appelée « panade »), ou bien des légumes, des champignons… Le livre propose diverses idées plus alléchantes les unes que les autres !

 

J’ai donc tenté, pour me lancer, des quenelles de tomates séchées enrobées de lard et accompagnées d’un petit gratin de courgettes sans prétention. Hé bien grand succès ! Cela n’a rien à voir avec les quenelles achetées dans le commerce, et je compte bien m’y remettre bientôt !

 

Pour quatre personnes (deux quenelles par personne)

 

Préparation de la panade :

• 250ml de lait
• 50g de beurre demi-sel
• 10g de fleur de sel
• 1 càc de poivre  (ou Cinq Baies ou muscade moulue)
• 100g de farine
• 50g de semoule de blé fine
• 3 œufs

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Salez et poivrez. Remuez de temps en temps.

L’ébullition atteinte, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois, puis mettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse afin de dessécher la pâte.

Quand la pâte se détache de la casserole, ajoutez la semoule et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf (pour cela vous pouvez utiliser un batteur électrique).

Quand la pâte est homogène, mettez-la dans un récipient et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez-la au réfrigérateur au minimum 2 heures (vous pouvez préparer la panade la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur).

 

 

Customisation :

• 50g de tomates séchées égouttées et coupées en lanières
• 1càc de sel fin
• 30g de beurre en pommade
• 5 à 6 brins d’estragon ciselé
• 2 œufs

 

A l’aide d’un robot, mixez les tomates séchées avec le sel et le beurre.

Ajoutez la panade, l’estragon, puis mixez.

Incorporez les œufs un à un, puis mixez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.

Mettez la pâte dans un récipient, et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez-la au réfrigérateur au minimum 12 heures (personnellement, je l’ai laissée environ 19 heures…)

 

Cuisson des quenelles

 

Façonnez les quenelles une à une à l’aide de deux cuillères à soupe : prélevez une belle cuillère de pâte, puis arrondissez-la progressivement en enroulant la seconde cuillère autour de la pâte, jusqu’à la saisir. Passez ainsi la quenelle d’une cuillère à l’autre cinq à six fois.

Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau avec trois pincées de sel et un cube de bouillon.

Plongez les quenelles dans l’eau frémissante pendant 10 à 12 minutes. Elles remontent au bout de quelques minutes à la surface, ce qui ne signifie pas qu’elles soient cuites !

Au bout de ces 10-12 minutes, égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.

 

Gratin de courgettes

• 3 courgettes
• ½ bouquet de basilic frais
• 20cl de crème liquide
• 50gr de parmesan râpé
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez les courgettes, puis râpez-les. Ciselez finement les feuilles de basilic. Pressez les courgettes râpées dans un torchon propre afin que l’eau s’égoutte, puis salez et poivrez.

Beurrez des petits plats à gratins, et recouvrez le fond de courgettes râpées.

Ajoutez le basilic ciselé. Recouvrir de crème liquide à hauteur des courgettes. Saupoudrez de parmesan râpé.

 

Dressage et cuisson

Enroulez chaque quenelle dans une tranche de jambon fumé. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et versez dessus un filet d’huile d’olive.

Posez les petits gratins à côté des quenelles.

Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Servez sans attendre.

 

Pancakes

Voici la deuxième recette de mon brunch de Noël. Des petits pancakes très moelleux qui se mangent nature, ou bien avec la garniture de votre choix : sucre, confiture, pâte à tartiner, ou sirop d’érable pour les puristes !

 

Pour une quinzaine de pancakes (selon la taille de la poêle et l’épaisseur des pancakes) :

• 250g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1 càs de sucre
• 30g de beurre fondu
• 10cl de crème fleurette
• 40cl de lait
• 1 œuf + 2 blancs d’œuf
• ½ càc de sel
• Beurre pour la cuisson

 

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

Dans un autre récipient, fouettez vivement l’œuf entier, la crème, le beurre fondu et le lait.

Réunissez le contenu de ces deux récipients et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

 

Montez les blancs en neige assez souples, et incorporez-les à la pâte.

 

Laissez reposez pendant 1 heure à température ambiante.

 

Faire fondre un peu de beurre dans une petite poêle et versez-y une louche de pâte. Laissez cuire le pancake sur feu modéré, et dès que de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le (sans attendre que la surface soit complètement cuite. Pour cela, le retournez délicatement avec une spatule afin d’éviter la projection de pâte). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte n’attache plus à la poêle, signe que le pancake est cuit.

 

Servez chaud.

Mini-cakes au crabe

Le matin de Noël, j’étais seule avec ma mère. En effet, pour des raisons pratiques, j’organise toujours un petit Noël après le 25 décembre pour mon homme et moi-même.

N’étant pas enclines à nous mettre aux fourneaux pendant des heures et à cuire une dinde pour nous deux, ma mère et moi avons eu une idée suite à la diffusion du « Dîner presque parfait » qui, pendant les fêtes, avait modifié sa formule : au lieu de dîner chez leur hôte, les candidats dînaient, dormaient et brunchaient chez leur hôte !

 

Nous avons donc décidé de nous faire un petit brunch pour ce midi de Noël : des mini-cakes au crabe, une tarte aux deux saumons et aux asperges et des pancakes (les recettes viendront petit à petit…)

 

Je vais aujourd’hui vous donner la recette de mes mini-cakes au crabe. Je n’ai, cette fois, pas la prétention d’avoir inventé une recette puisque je l’ai prise sur le blog de la Gazette des fourneaux, qui elle-même l’avait trouvée dans le livre « Les cakes de Sophie ».

Il n’y a, selon moi, rien à modifier, puisqu’elle est parfaite et que ces petites bouchées se mangent sans faim !!!

 

Pour 12 mini cakes ou 1 gros cake :

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10cl d'huile d'olive
• 12,5 cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• 200g de miettes de crabe
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Mesurez le lait et l'huile dans un récipient qui passe au mico-ondes pour y faire tiédir ces liquides.

Travaillez au batteur électrique les œufs entiers, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit en battant doucement le lait et l'huile tiédis. Ajoutez le gruyère râpé en battant toujours.

Versez dans la pâte les miettes de crabe égouttées et la ciboulette, mélangez puis versez la pâte dans les moules individuels en silicone ou un moule à cake beurré et fariné.

Cuisez 20 minutes les cakes individuels et 45 minutes le gros cake.

Laissez refroidir, démoulez, puis dégustez !

 

De retour!

Bonjour à toutes et tous!

Après une année d'absence presque jour pour jour (pour cause d'études prenantes...), je reviens sur mon blog afin de vous faire partager mes découvertes culinaires et les recettes que je cuisine chez moi.

Je publierai trois recettes par semaine au minimum dans un souci de temps, parce que je possède également un blog de lecture qui me prend du temps...

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires!!!

Risotto du Sud

Je voulais partager avec vous cette recette que j'ai faite à ma mère durant un jour de congés que j'avais (il fallait alor en profiter, parce que à l'époque, je n'en avais jamais...), vu qu'elle rentrait tard et de loin. Nous avions toutes les deux adoré! Il y en avait beaucoup, et pourtant il est parti en deux repas...

C'est que moi, je deviens bonne cuisinière avec le temps!!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de riz à risotto (au rayon « Cuisine du monde » des supermarchés)
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g de parmesan
• 1 litre de bouillon de volaille
• huile d'olive
• 3 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Couper l'aubergine, la courgette et la tomate en dés. Puis éplucher et couper l'oignon et l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive avec les oignons, l'ail, l'aubergine, la courgette et la tomate. Laisser cuire environ 10 mn.

Rajouter environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis le riz. Faire revenir le tout pendant 3 minutes et ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois tout au long de la cuisson. Couvrir à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à absorption totale du bouillon.

A la fin de la cuisson, rajouter le parmesan et les feuilles de basilic hachées. Bien mélanger.

Servir sans attendre, et déguster!!!

Le gâteau au chocolat de Nathalie

Après le plat que je vous ai fait découvrir dans mon dernier billet, nous sommes passés au dessert, qui a été choisi par Chéri : un sublime et calorique gâteau au chocolat, dont la recette est issue de « Best of chocolat » de Trish Deseine. C’est un livre extrait de son bel ouvrage « Je veux du chocolat ! ».

J'ai pu également le voir ici.

Ingrédients:

·        200gr de bon chocolat noir

·        200gr de beurre

·        1 cuillère à soupe de farine

·        5 œufs

·        250 gr de sucre (200gr m’a paru bien suffisant…)

Préchauffer le four à 190°C (200°C chez moi, mon petit four n’a pas 190°C dans ses températures de cuisson…).

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajouter le sucre et laisser refroidir un peu. Incorporer un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel œuf ajouté.

Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange. Verser la pâte dans un moule et faire cuire pendant 22 minutes (20 minutes avec mon four préchauffé à 200°C).

Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.

Laisser refroidir, puis déguster.

C'est un véritable délice!!!

Repas complet et délicieux : Poulet coco, riz et patates douces

Ce soir, je vais vous donner une recettes de cuisine qui a une importance particulière pour moi : c’est le premier repas que j’ai fait à mon namoureux, pour fêter nos 1 mois d’amour (hé oui, même si ce n’est pas beaucoup, ça se fête, parce que c’est mon namoureux, qu’il est merveilleux et que je l’aime… Bref !). C'était il y a maintenant plus d'un an...

 

 

 

Déjà, il faut savoir que moi, les proportions, ben… Je ne les suis pas toujours. Sauf en pâtisserie, où je pense que la réussite d’une recette réside dans la précision du dosage des ingrédients.

 

 

 

Cependant, quand je lis dans une recette « une cuillère à café de curry », je mets effectivement une cuillère à café de curry… puis je goûte, et je rectifie selon mes goûts et ceux des futurs et heureux goûteurs ! Et parfois je rajoute une épice ou une autre… selon ce que j’ai sous la main.

 

 

 

Ou alors « ajouter DES raisins secs ». Ben moi je dose à l’œil. Pas trop, mais pas trop peu non plus…

 

 

 

Et chez moi, marmiton est mon ami !

 

 

 

Donc tout d’abord,

 

L e poulet au coco 

 

 

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

• Un poulet en morceaux (j’ai pris des escalopes de poulet que j’ai coupées en dés. Pour deux gros mangeurs, j’ai mis 4 escalopes…)
• huile d'arachide (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
• Une tomate
• Un oignon
• Deux boîtes de lait de coco
• Une cuillère à soupe de curcuma
• Une cuillère à soupe de curry
• Cacahuètes hachées (je n’en ai pas mis)
• Noix de coco râpée (je n’en ai pas mis)
• Ail (je n’en ai pas mis)
• Persil (je n’en ai pas mis)
• Gingembre (je n’en ai pas mis)
• sel et poivre

 Faire revenir le poulet coupé en morceau dans l'huile d'arachide.

Ajouter l'oignon émincé très fin, l'ail, la tomate coupée en petits morceaux, le persil, le gingembre, une cuillère à soupe de curcuma, une cuillère à soupe de curry, le sel et le poivre.

Laisser cuire quelques minutes.

Verser sur le poulet la 1ère boite de lait de coco + la moitié de son volume en eau.

Laisser mijoter 20 mn supplémentaires.

 

 

 

Pour accompagner ce met, j’ai fait deux accompagnements. Tout d’abord du riz pilaf.

 

 

 

 

Cela consiste à faire revenir du riz « cru » dans de la matière grasse (j’utilise de l’huile d’olive) avec des oignons. Puis lorsque les grains de riz deviennent translucides, j’ajoute un demi litre d’eau additionnée d’un cube de bouillon de volaille. Il faut l’ajouter en plusieurs fois (j’utilise une louche pour doser la quantité ajoutée à chaque fois), et laisser absorber la quantité ajoutée avant d’en reverser.

 

Par la suite je rajoute de l’eau « simple » jusqu’à ce que le riz soit cuit sans être pâteux.

 

Puis, pour rester dans le thème exotique du repas, j’ai ajouté des raisins de Corinthe.

 

 

 

Ensuite, j’ai fait des patates douces caramélisées.

 

 

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Faites cuire les patates douces à l'eau salée pendant 20 min. Elles doivent être tendres, sans être molles.

Epluchez-les, et coupez-les en tranches d'1,5 cm d'épaisseur environ.

Préchauffez le four à th 6 (180°C).

Disposez les patates dans un plat allant au four beurré, et saupoudrez-les de sucre et de cannelle.

Parsemez avec le zeste d'orange.
Répartissez dessus des noisettes de beurre. Glissez au four, et laissez caraméliser 20 min.

• 1,5 kg de patates douces
• 1 orange non traitée (je n’en ai pas mis)
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle (je n’en ai pas mis)
• 3 pincées de sel

 

 

 

 

Arrangement personnel : je n’ai pas réparti de noisettes de beurre comme il est indiqué dans la recette. J’ai fait fondre du beurre que j’ai étalé sur les patates coupées en rondelles dans le plat, à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, puis j’ai saupoudré de sucre en poudre. Ainsi le beurre est réparti sur l’ensemble des patates, et la caramélisation est plus uniforme.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En plus j'ai pris les belles assiettes de Noël, et j'ai mis des bougies sur la table...

 

 

 

 

Hein qu'elles sont chou, nos assiettes?

 

Les meilleures choses sont souvent les plus simples...

…ou comment réaliser son plat préféré en deux temps-trois mouvements !

Il se trouve que j’adore le saumon sous toutes ses formes. Fumé, frais, grillé, à la vapeur, avec des pâtes, du riz, en carpaccio… De plus le saumon est un poisson gras, mais dans le bon sens du terme. Il est bourré d’oméga3, et il est recommandé d’en manger en période d’examen, de stress, de fatigue, de déprime…

Toujours est-il que mon chéri a eu ces derniers mois divers projets qui compteront beaucoup pour notre avenir commun, et qui seront déterminants pour sa vie professionnelle. Et en bonne amoureuse que je suis et pour tenter de participer tant bien que mal à sa réussite, j’ai décidé de lui faire un petit repas « stimulation cérébrale et zénitude pour le jour J ». J’ai donc réalisé un saumon en papillote et une salade de lentilles.

La recette du saumon est des plus simples et est sortie tout droit de ma ptite tête, mais n’empêche qu’on s’est ré-ga-lé !!!

Il est tout mignon tout rose, ce joli pavé!!!

Pour deux personnes : deux pavés de saumon – de la crème fraîche (allégée pour moi) – jus de citron – aneth – sel – poivre

Couper deux feuilles d’aluminium et déposer un pavé de saumon sur chacune.

Dans un bol, mélanger six cuillères à soupe de crème fraîche, du jus de citron (environ deux cuillères à café), du sel, du poivre et de l’aneth (à doser selon les goûts. Personnellement j’adore, donc j’en ai mis quatre bonnes cuillères à soupe).

Refermer les papillotes, et enfourner 20 minutes à 225°C.

Déguster immédiatement.

Ce fut un délice ! A recommencer au plus vite !!!

Joyeuses fêtes!!!

Je vous souhaite à toutes et tous de merveilleuses fêtes de fin d'année!!! Que vos rêves se réalisent et que votre vie soit pleines de joie, de bonheur, de santé et de réussites!!!

A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes!!!